Bingöl Balının hem Türkiye’de hem de Avrupa Birliği’nde coğrafi işaret alması, bala olan ilgiyi artırdı. Coğrafi işaret sürecinden sonra Bingöl Balı, Türkiye’nin birçok iline gönderilmeye başlanırken, balın kalitesinin korunması için de çalışmalar yürütülüyor.
Bingöl Üniversitesi PİKOM birimi, balda oluşan kristalizasyon ile ilgili açıklama yaptı. Kurumun sitesinde yayınlanan açıklamada, şu ifadelere yer verildi; “balda kristalizasyon; halk arasında şekerli bal olarak bilinir ancak bu bilgi doğru değildir. En kaliteli ve şekersiz bal da kristalize olur. Kristalizasyon balın zamanla katılaşarak şeker kristalleri oluşturması sürecidir. Bu doğal bir süreçtir ve balın bozulduğunu göstermez.
-Kristalizasyon Neden Olur?
Balın içinde başlıca iki tür şeker bulunur: Fruktoz ve Glikoz
Eğer balın içindeki glikoz oranı yüksekse, glikoz zamanla çözeltiden ayrılarak kristaller oluşturmaya başlar. Bu da balın kıvamını değiştirir, yani katılaşır ya da granül hale gelir.
Etkileyen Faktörler: Balın içeriği (çiçek kaynağına bağlı olarak)
Saklama sıcaklığı (10-15°C arası kristalizasyonu hızlandırır)
-Nem oranı
İçindeki partiküller (polen vs. kristal oluşumunu tetikler)
-Kristalize Olan Bal Zararlı mı?
Kesinlikle hayır. Kristalize bal hala doğaldır ve besin değerini kaybetmemiştir. Sadece dokusu değişmiştir.”
(Haber Merkezi)
